商用厨房是多油烟的地方，因此厨房必须要在排风通风这一块格外注意，下面东坡居商厨工程设计小编为大家讲述一下商用厨房局部排风部位及要求。商用厨房排烟
1、中餐厨房：偏向烹炒居多，因此，厨房的排风量、发热量和排烟量相对其他厨房较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
2、西餐厨房：烹调量相对中餐厨房较小，发热量和排烟量、排风量可比中餐厨房弱，但要求厨房设备多、全。
3、蒸煮间：蒸煮间的排风效果一定要好，因为水蒸汽会将充满整个厨房，直接影响工作人员的工作，排出的主要是水蒸气，不采用净化装置可以直接排出。
4、洗碗间：必须要较大的排风量。
5、排风的布置：商用厨房的排风机可以设在上部，300人用餐学校后厨设计，这样可以使风道内处于负压状态，还能避免气味外溢。
广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家专业策划大型商业厨房的设计顾问公司。
公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过专业知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。
厨房是一个重油烟的地方，若油烟过重，不能及时排出，不仅会对工作人员的健康产生危害，对酒店的整体环境都会有影响，所以在厨房工程设计是，便要对厨房排烟设计多加重视，今天东坡居厨房工程设计小编就为大家盘点一下排烟设计该注意的事项！
酒店厨房排烟设计的注意事项
酒店厨房排烟设计注意事项
1、辅助设计
辅助设计是指在餐饮功能的划分上，既不直接服务客人，也不是生产的厨房。但少了这些辅助设计，酒店厨房可能会噪杂零乱，甚至残缺不全。如备餐间和洗碗间等辅助设计。
2、通风设计
通风设计对厨房而言有举足轻重的分量，厨房应该保持空气清新，保证烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
3、明厨、明档设计
设计明厨、明档，要从实际出发，有些只宜将生产的后阶段作展示性的明厨设计，没有必要和盘托出。
酒店厨房排烟如何设计
1、检测设备
厨房使用燃气、液化气罐频繁，工作人员要定期检査燃气管道、液化气罐体，避测仪器失灵，也要定期检查报警设备哦~以免出现煤气泄漏等等问题
2、加强通风换气设施
厨房的大量油烟应该及时排出，在厨房的需要的地方设置排烟罩，在条件允许的情况下设置穿堂风，防止非工作时间。
3、局部通风换气
控制设备的库房要做好防火墙，设置排风换气设施，定时换气，保证有害气体泄漏时能及时换气，避免有害气体的逗留。
4、通风换气
由于经营需求有些餐厅会频繁炭烧火锅、炭火烧烤，为防止浓度超标，酒店厨房内部要通风换气，并且加大通风换气量，应按照每小时超过10次的频率，使餐厅内各处空气清新。
以上就是酒店厨房排烟设计的注意事项的全部内容了，厨房的设计比较繁琐，不仅有排烟，而且还有很多其他的事情，因此选择一家专业的厨房工程设计必不可少。
1.机械设备
厨房里一些小型机械设备，较常用的产品有切割机、搅拌机、面条机、豆浆机、咖啡机、制冰机等产品，这些机械品牌的产品很多，功能也参差不齐，一般根据厨房需要配备的水平而定。
2.制冷和绝缘设备
冰柜经常用来储存原料，其中常见的是四门六门。为了保持食物的温度，我们还需要有恒温器、卖台等设备。热水器也是必不可少的设备。
3.维修商用厨房设备
不锈钢属于铁、镍、锰等金属合金，因此，不锈钢的维修应从以下几个方面进行：
1.定期用湿布擦去其表面的污垢，然后用干布擦干。
2、避免将醋、葡萄酒和其他液体调料放在其表面，一旦发现，及时用水冲洗，然后干燥。
3、不要经常搬动餐桌、货架、烹饪机械等设备，特别是使用地板滑动。
4.不锈钢炉子应始终检查是否渗漏。
5、烹饪机械和面条机、切片机等，不要偷懒，应及时清洗。
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