粮食是指烹饪食品中各种植物种子总称，也可概括称为“谷物”。粮食作物含营养物质丰富，主要为蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪、淀粉等。
狭义的粮食单指禾本科作物的种子，广义的粮食还要包括马铃薯等植物可供食用的根或茎部。粮食所含营养物质主要为糖类(淀粉为主)，其次是蛋白质。
按照用途，粮食分为：
口粮、饲料、工业用粮和种子用粮。
按照品种，粮食可分为：
小麦(春小麦、冬小麦、燕麦、黑小麦、荞麦、大麦)、米类(大米、黄米、籼米、芡实、西米、江米、粳米、糙米、香米、黑米、糯米、薏米)、薯类(甘薯、木薯、紫薯)、谷类(谷子、高粱、糜子)、豆类(黑豆、青豆、绿豆、红豆)等。
按照定义，粮食可分为：
麦类、稻谷、粗粮(大麦、玉米、黑麦)、水稻等。
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粮油物理检验方法
1、感官检验
①视觉鉴定法：用人的眼睛识别鉴定粮油的种类、品种、粒形、色泽、纯度、饱满度、整齐度、水分、杂质、不完善粒等。鉴定时将试样放置于散射光线下进行。
②嗅觉鉴定法：用鼻子闻鉴定粮油品质。每种正常新鲜的粮食具有特殊的气味，这种气味随着储藏时间的延长而逐渐减弱。生过霉的粮食有霉昧或酸味；发过芽粮食有甜味和黄瓜味；发过热或烤过的粮食有酒糟味或苦味。如果气味不易辩别时，可将试样放入密闭器皿内，在60—70℃的温水浴中保数分钟，取出开盖嗅辩气味是否正常。要注意气味鉴定时，检验场所应无烟味、臭味、香味、霉味和陈腐味等异昧，必须保持场所空气清新。
③触觉鉴定法：触觉检验法是用手触摸粮粒，借手面的感受来鉴别粮粒的光滑与粗糙；还可以用手插粮食中，并抓出一把用力攥紧，根据手裳插入粮食中的阻力大小、冷热感觉、刺手程度判断粮食水分含量和粮堆温度。
④齿觉鉴定法：用牙齿检验鉴别。检验时，取样品数粒，用门牙将粮粒咬断，区别咬断粮粒时所需的压力大小和粮粒软硬程度，另外还可以辅之以听咬断时发出的声音和看粮粒断面痕迹、碎粒大小等。对于同种类、同品种、同质地的粮粒，咬断时所需压力愈大，感觉愈硬，响声愈清脆，断面愈整洁和碎粒愈大的，说明水分愈低，硬质率愈高。
⑤听觉鉴定法：听觉检验法是在齿觉、触觉检验时或粮食流动时听其所发出的响声来判断粮食的干湿程度。如把粮食搅动或从高处落下时，发出清脆而急促的沙沙响声，并有皮屑飞扬，说明粮食为干。
⑥味觉鉴定法：味觉检验法只适用于成品粮油。可用舌尖舔尝滋味是否正常，也可用牙齿咀嚼是否有牙碜感觉，还可以将粮食制成熟食品进行品尝试验。
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